Bele Casel

Questo articolo è rimasto quasi un anno chiuso in una cartelletta. Per diversi motivi non è mai stato pubblicato, né qui né altrove. A ricordarmelo l’apertura sfortunata della bottiglia che avevo portato in regalo al mio ospite: un tappo secco e un vino ossidato.

Con molto ritardo, eppure molto in anticipo rispetto all’esperienza (in questo caso soltanto letta) di #serbatoy1, ecco quello che fu il mio incontro con Luca Ferraro di Bele Casel, nei primi giorni di gennaio 2013.

E io resto qui, con l’obbligo morale di tornarlo a trovare con un bottiglia tappata degnamente.

Tornato a casa, mi spoglio per indossare la calda tuta dentro la quale sono solito poltrire sul divano. Butto i jeans accanto alla lavatrice e sorrido nel vederli sporchi di fango, così come sporche sono le scarpe, appoggiate con cautela sul pavimento per non disseminare terra ovunque. Mi siedo ripensando al ricordo fresco della bella avventura passata in questo pomeriggio d’inizio gennaio.
Ho conosciuto Luca un paio di anni fa grazie al suo prosecco Colfondo, a Twitter e a una manciata di amici in comune: ci siamo rincorsi e sfiorati senza mai trovarci in una pletora di fiere vinicole, ma solo lo scorso gennaio ho finalmente sporcato i miei pantaloni nei suoi vigneti e sbattuto le scarpe con attenzione prima di entrare in casa sua, avendo l’accortezza di lasciare meno impronte possibili.
Tutto è stato programmato in quattro e quattr’otto poco prima che finisse il 2012, chiedendo ad alta voce dal divano “Ma se andassimo a visitare Bele Casel?” e sentendomi rispondere dalla cucina “Beh, perché no?”: da lì una rapida conversazione a colpi di direct messages via Twitter, dal finale inevitabile:
– Luca, posso venire a visitare la tua azienda?
– Certo, cosa vuoi vedere?
– Tutto: dalla vigna alla bottiglia.
– Ci vorranno due o tre ore come minimo…
– Se per te va bene la cosa non mi spaventa, anzi!
– Figurati, a me piace parlare del mio lavoro!
Prende forma in questo modo l’incontro con Luca Ferraro, titolare insieme al padre Danilo dell’azienda agricola Bele Casel (http://www.belecasel.it/).
Bele Casel ha sede in via Moresca a Caerano San Marco, piccolo comune in provincia di Treviso poco distante dalla meravigliosa Asolo (http://www.asolo.it/) e dall’incantevole villa palladiana di Maser (http://www.villadimaser.it/). Zona caratterizzata da terreni in buona parte argillosi e ricchi di ferro, dove la pianura comincia a lasciar spazio a colline non troppo alte e i vigneti riempiono lo spazio verde: la Glera regna sovrana.
“Metti 138 come numero civico nel navigatore, 136 di solito non c’è!”
Con buona pace di Luca, il mio navigatore ha salomonicamente deciso di non considerare per intero la numerazione di via Moresca, costringendomi a percorrerla tutta un paio di volte prima di provare, stremato, a imboccare una via laterale dal sapore dell’ultima spiaggia: accedo così all’ampia corte che unisce casa e cantina, a fare gli onori di casa uno scodinzolante e speranzoso cagnolino, Ettore, che precede di poco il suo sorridente e gioviale padrone.
Neanche il tempo di salutarci e stringerci la mano che siamo già risaliti in macchina per sfruttare il sole insperabilmente caldo e fare un giro nei vigneti.
La prima tappa alla scoperta dei circa 11 ha di cui consta l’azienda è un vigneto sito nel comune di Caerano, di circa un ettaro di estensione. Si tratta dell’ultima acquisizione dell’azienda e Luca ce lo mostra per il suo inequivocabile valore didattico. I filari partono da alti pali in cemento sormontati da sistemi di irrigazione “a girella”, di fatto superflui considerando esposizione e caratteristiche del terreno e che per questo testimoniano la volontà di raggiungere la più elevata produzione possibile. Ulteriore conferma giunge dalle pergole poste alla testa di ogni filare, i bellussi: si tratta di una vigna soppalcata posta perpendicolarmente all’andamento dei filari principali e molto in voga in passato tra i piccoli produttori della zona. In qualche modo trovo inevitabile sorridere di fronte a questo accanimento produttivo dall’apparenza buffa, ma il sorriso che Luca ricambia è venato di amarezza, consapevole delle problematiche insite nel successo commerciale del Prosecco e della trappola rappresentata dalla smania di produrre grandi quantitativi di uva adatta alla vinificazione.
Lui ha deciso di condurre questo vigneto lavorando in modo diametralmente opposto ai suoi predecessori: basse rese, nessuna irrigazione, nessun utilizzo di fitofarmaci e l’impiego del solo rame per i trattamenti secondo i dettami dell’agricoltura biologica. La vite ovviamente sta stentando ad abituarsi a un cambiamento tanto radicale e servirà ancora del tempo prima che raggiunga una nuova condizione di equilibrio, ma c’è tanta fiducia perché il terreno ha un’ottima esposizione e l’età mediamente alta delle piante fa ben sperare per il futuro.
Diamo un’ultima occhiata ai curiosi bellussi e risaliamo in macchina per raggiungere il vigneto più grande dell’azienda (5,5 ha), nel limitrofo comune di Cornuda.
Varchiamo il cancello che delimita la proprietà e il vecchio cartello che indica il regime di lotta integrata porta inevitabilmente a parlare di chimica, di trattamenti e di biologico, argomenti decisamente in voga nell’attuale eno-dibattito. Apprezzo il pragmatismo di Luca nell’affrontare la questione, mentre ci racconta come nel corso degli anni l’azienda sì è progressivamente convertita al regime biologico sulla base di due semplici e ragionevoli motivazioni: innanzitutto la qualità della materia prima, che è nettamente più alta rispetto a prima; in secondo luogo la minore dispersione di elementi nocivi nell’ambiente. Lontano da una posizione integralista e fine a se stessa, sostiene che la lotta integrata non è nociva in sé, ma lo può diventare a causa degli eccessi di molti viticoltori: a sostegno della sua tesi riporta la figura di Armin Kobler (http://www.kobler-margreid.com/) , talentuoso vignaiolo altoatesino che opera in regime di lotta integrata producendo vini di indiscutibile qualità e che fa non più di tre o quattro trattamenti all’anno, contrapponendola ai “vecchiotti” che coltivano uva nel dopo lavoro o da pensionati (sono tantissimi in questa zona) che per paura di perdere il raccolto e vanificare la loro fatica preferiscono fare un trattamento in più per stare tranquilli, con tutto quel che ne consegue a livello ambientale. I dubbi e le riflessioni del vignaiolo coinvolgono anche il regime biologico in cui lavora, con la consapevolezza delle potenziali problematiche legate alla dispersione di rame nell’ambiente: si tratta pur sempre di un metallo pesante ed è necessario studiare soluzioni alternative per diminuirne l’impatto. Senso critico e sperimentazione sono testimonianza di una sensibilità non comune e di un profondo rispetto della terra.
Parliamo di queste cose mentre camminiamo tra i filari inerbiti ad avena per contrastare l’eccessiva rigogliosità della vite. Luca accarezza le piante e spiega il perché di ogni scelta, di ogni tentativo e sbuffa mentre scavalchiamo le buche lasciate qua e là da qualche goloso cinghiale.
Lasciamo Cornuda alle nostre spalle e fiancheggiamo la meravigliosa villa palladiana: siamo a Maser, dove si trova il vigneto più importante. Un cru di circa un ettaro di estensione, caratterizzato da una perfetta esposizione, da pendenze più marcate che limitano la meccanizzazione al minimo sindacale e da un’escursione termica tra giorno e notte più elevata. Qui nascono il Millesimato Dry e il Colfondo, un prosecco metodo classico fatto “alla vecchia maniera” lasciando i lieviti di rifermentazione in bottiglia (il fondo, appunto). Se è vero che Luca ha sempre parlato con trasporto del suo lavoro, vedo che ha gli occhi particolarmente luminosi mentre camminiamo tra i filari di questo bel vigneto, un’immagine bucolica fatta di luci, colori e percorsa dalla poetica nodosità delle vecchie vigne.
L’ultima tappa del nostro lungo giro è la cantina, per seguire il percorso della Glera fin dentro la bottiglia. Con un certo orgoglio Luca mostra la nuova pressa a polmone, da cui parte il condotto che scende in cantina e raggiunge i vasi in acciaio. Una dozzina di grandi vasi a temperatura controllata interconnessi tra loro: sfruttando l’anidride carbonica prodotta dalla fermentazione alcolica del primo mosto, viene fatta uscire tutto l’aria in essi contenuta, limitando le possibilità di contatto del vino con l’ossigeno. In questo modo si evitano ossidazioni potenzialmente pericolose per un’uva fragile come la Glera ed è possibile limitare l’utilizzo di solfiti, a tutto vantaggio di prodotto e consumatore. Dopo la prima fermentazione alcolica i vini base prendono due strade: parte del vino base della vigna di Maser viene messo in bottiglia con aggiunta di liqueur de tirage per diventare il Prosecco Colfondo, la rimanenza diverrà il Prosecco Millesimanto Dry, mentre il vino ottenuto dai frutti degli altri vigneti diverrà Prosecco Brut o Prosecco ExtraDry. Tutte le operazioni di spumantizzazione, siano secondo il metodo classico o secondo il metodo Martinotti, vengono condotte direttamente in cantina con impiego di lieviti selezionati, così come imbottigliamento ed etichettatura.
Arriva quindi il momento di entrare in casa ed assaggiare i vini, ma non prima di aver dato una sbirciata al vigneto dietro casa e fare due chiacchiere sull’inerbimento a leguminose, perché qui il terreno è meno generoso che a Cornuda e necessita di nutrimento. Quindi, pieni di fango e di imbarazzo ci affacciamo alla sala da pranzo in punti di piedi.
I vini.
– Prosecco Brut
“Io vorrei arrivare all’extra brut, è fuori disciplinare e mio padre non ci crede molto, ma io sono convinto che lo potremmo fare e che sarebbe un prodotto interessante.”
Giallo verdolino brillante e trasparente, con un perlage mediamente fine e molto persistente. Al naso, intenso e pulito, sentori di fiori e frutta bianchi, con una nota facilmente riconoscibile di pera matura. In bocca è piacevolmente grasso e rotondo sulla lingua, con un’opulenta riconferma della frutta bianca. Fresco ed estremamente sapido, ha una buona persistenza e invita al sorso successivo. Decisamente piacevole, la sensazione è che un extra brut sarebbe ancora più interessante.
– Prosecco Millesimato Dry
Primo esperimento di differenziazione dell’azienda, a qualche anno dalla sua introduzione Luca guarda con accondiscendenza a quella che lui per primo ritiene un’ingenuità prima ancora che una forzatura: un prosecco millesimato pare una negazione in termini, ciò non di meno il liquido versato nel bicchiere è motivo di istantaneo interesse. Giallo verdolino scarico, con appena un accenno di rosa a complicare l’incasellamento, dotato di un perlage fine e persistente. Al naso la pera lascia rapidamente il posto alla pesca e all’albicocca, la dolcezza aromatica si intuisce ma non dà alcun fastidio, ben calata com’è nel contesto. In bocca la prima sensazione è come di marmellata di albicocche su pane tostato, golosa, con l’acidità che rinfresca, pulisce e lascia in bocca una lunghissima persistenza del frutto unita a una piacevole nota sapida. Vino di grande eleganza.
– Prosecco Colfondo
Quest’ultimo prodotto rappresenta per Luca un’occasione da non perdere: il Colfondo è la riscoperta delle modalità di spumantizzazione della Glera precedenti all’introduzione del metodo Martinotti e a lungo utilizzato nelle produzioni di prosecco per autoconsumo, un Metodo Classico in cui non avviene la sboccatura. Appena versato nel bicchiere fa pensare a una bière blanche, birra belga velata e acidula dalla tipica nota agrumata. L’impressione viene confermata dal naso, con lievito e agrumi che sprigionano dal bicchiere per lasciare poi spazio alla pera, all’albicocca e lasciare una curiosa nota di liquirizia. In bocca la lunga permanenza sui lieviti trasforma il frutto e divora lo zucchero, dando vita a un insieme secco, fresco e fortemente gastronomico: più degli altri, questo vino chiama il cibo. Persistente la nota agrumata, quasi citrina, e spiccata la sapidità: mi guardo qua e là cercando una fetta di sopressa che purtroppo non trovo e penso che sia un grande peccato.
Annunci
Questa voce è stata pubblicata in impressioni e contrassegnata con , , . Contrassegna il permalink.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...